Progetto Prevendop
Il progetto Provendop prevede una serie di attività finalizzate a implementare nella realtà operativa della filiera di produzione del Prosciutto Veneto DOP, innovazioni nelle strategie di selezione, alimentazione e allevamento del suino pesante, finalizzate al miglioramento della qualità della materia prima, alla riduzione dell’eccesso di calo peso e dell’incidenza dei difetti qualitativi del prodotto stagionato. Questo comporta un miglioramento della sostenibilità, anche ambientale, della filiera produttiva. A tal fine, i partner appartengono a strutture del mondo della produzione che coprono l’intera filiera del prosciutto crudo. La durata del progetto di ricerca è di 5 anni.